やちむんと暮らしの道具 mano

9/18(月)に行われる、伊賀焼窯元『長谷園』さんによる
土鍋料理教室のレシピをご紹介いたします

料理教室といっても、デモンストレーションと試食会なので、
お料理が得意でない方も気軽にご参加できる、楽しくて
美味しい料理教室です

講師は『長谷園』の土鍋コーディネーター、竹村謙二さん。

恵比寿にある長谷園のお店でも毎月料理教室を
行っております。

※当日の食材の都合により、多少変更がある可能性はあります。


かまどさん
１．『オリーブライス』（かまどさん３合）

・米２合　・種抜きオリーブ10粒
・オリーブオイル大さじ１　・ローリエ1枚
・塩小さじ1/2　・黒コショウ適宜
・水400ml

①米は洗って「かまどさん」に入れ、分量の水につけ20分以上おく。
オリーブは輪切り4等分にするか、丸のままで使うかはお好みで。
②❶の「かまどさん」に塩を入れて混ぜたら、ローリエ、オリーブ、
オリーブ油を入れて蓋をセットする。
③強火にかけて沸騰したら、1～2分で消火し20分蒸らす。


蒸し鍋
２．『カポナータとクスクス』（蒸し鍋中）

・ズッキーニ1/2本　・赤パプリカ1/2個
・黄パプリカ1/2本　・玉ねぎ1/2個
・じゃがいも1個　・セロリ1/2本　・トマト1個
・オリーブオイル大さじ１　・固形コンソメ1個
・塩こさじ1/2　・コショウ少々　・ローリエ1枚
・バジル5～6枚　・バルサミコ酢適宜
・クスクス250g

①ズッキーニは1㎝厚の輪切り、パプリカ、玉ねぎ、皮をむいた
ジャガイモ、筋を取ったセロリ、トマトは2cm角に切る。
②クスクスを布巾に包んで、水でしめらせる。
③「蒸し鍋本体」にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎが透き通る
まで炒める。続いて、❶で切った野菜を入れ、手でちぎったバジル、
コンソメ、塩、コショウを加えたら、スノコをセットする。
④❸のスノコに❷のクスクスの布巾を広げて入れる。広げた
クスクスの中心を開けて蒸気がよくまわるようにし、蒸し鍋の蓋をする。
⑤弱火で20分蒸したら、クスクスを取り出してスノコを外し、
バルサミコ酢を回し入れて軽く混ぜる。
⑥クスクスとカポナータを一緒に器に盛り付け混ぜながら食す。


ふっくらさん
３．『塩鶏』（ふっくらさん大）

・鶏むね肉1枚　・塩小さじ1/2　・ターメリック小さじ1
・にんにくスライス1片分　・ローリエ2枚
・オリーブオイル大さじ１　・チャツネ大さじ１
・日本酒大さじ１　・日本酒大さじ１
・しょうゆ小さじ1/2

①鶏肉に塩とターメリックを揉みこむ。にんにくスライスと
ローリエを両面に重ねラップで包んだら、室温で1時間以上おく。
②土鍋にオリーブオイルを入れ、皮を下にして鶏肉を入れたら蓋をし、
強火にかける。2～3分ほどで土鍋が温まったら中弱火にして5分焼く。
③鶏肉を裏返してさらに1分焼いたら蓋をして火を消し、
そのまま冷めるまでおく。
④肉を取り出した土鍋に、チャツネ、日本酒を入れて中火にかける。
半量に煮詰めたらしょうゆを入れて火を止める。
⑤7㎜厚にスライスした鶏肉に❹のソースをかけて食す。

４．『きなこのスチームケーキ』（IH蒸し鍋小）

・小麦粉60g　・アーモンドプードル40g
・きな粉大さじ２　・ベーキングパウダー小さじ１
・塩こさじ1/2　・無塩バター45g　・卵1個
・きび砂糖60g　・生クリーム75ml

①粉類と塩は合わせてふるっておく。卵は常温に、バターは溶かす。
②ボウルに卵と砂糖を入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、
バターと生クリームを加えて混ぜる。
③❷に❶の粉類を3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
④陶製スノコの上にクッキングペーパーを敷き、❸を流し入れる。
⑤沸騰した「蒸し鍋」に❹をセットして、中火で14～15分蒸す。


いぶしぎん
５．卓上で簡単に本格燻製「いぶしぎん」

・ウィンナー5本　・うずら水煮5個
・QBBベビーチーズ5個　・蒲鉾スライス5枚

食材の水分を取り、塩・コショウをする。「いぶしぎん」に
アルミホイルを敷いてチップを入れ、その上にさらにアルミホイルを
重ねて網をセット。
食材を網に並べて強火にかけ、煙が出始めたら蓋をする。
さらに蓋から<煙が少し漏れ出したら本体と蓋の溝に水を入れる。
そのまま4～5分したら火を消して、20分おく。


9/16(土)～9/24(日)までは、『長谷園』さんの土鍋の受注会も
行います。

お買い上げの方には素敵な特典がありますので、どうぞ
お楽しみに～